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这样的河南炒面,外面不好找了,厨师长四步详解,学会在家可以做

2019-11-19 17:59:27

大家好,我是第一个美食泰迪熊。注意ALFY,还有更多家常美食供你参考。

阿飞今天和你分享的是一个“河南炒面”练习。面条既不干也不粘,配菜也很好吃。使用的配料也很常见。厨师详细解释了生产过程和技巧。喜欢吃炒面的朋友可以在家尝尝。

主要成分:面条

配料:蒜苔、洋葱、小米辣椒、大蒜、葱、姜、豆芽、猪肚

调料:老的,生的,盐,鸡粉,白糖,胡椒,十三种调料,芝麻油,植物油

首先准备一小把蒜苔,洗净并切成3厘米的段。取一半洋葱,切成片,将小米辣椒切成圆,将大蒜切成片,将葱切成段,将姜切成荸荠片,放在一起备用。

再准备100克豆芽,用清水洗净。一小块猪肚,先切成薄片,然后切成丝。面条是刚刚挤压出来的薄面条,更容易油炸。

当所有的配料都准备好了,让我们先炒一下菜。把锅里的油烧掉。完全滑动锅后,倒出热油并加入冷油。将肉丝放入锅中,翻炒其中的油,待肉丝翻炒至香后,将小米椒、蒜片、葱片放入锅中翻炒至香。之后,加入豆芽和蒜苗,翻炒几次,然后加入洋葱,翻炒至配菜破裂。

从锅边倒一勺清水,加入5克生酱油、3克盐、2克胡椒、1克13种香料、2克鸡粉、3克老酱油和少量白糖,以提高新鲜度。首先翻炒并融化调味料,然后倒入少许芝麻油,搅拌均匀,倒出蔬菜和汤备用。

往锅里加点油,我们就可以炒面了。充分湿润锅后,倒出热油,留下少量基础油。记得在锅的四周涂上油脂。然后把面条均匀地摊在里面,从锅的边缘倒一些植物油,以防面条粘在锅上。

保持低火,不断摇动锅,使锅周围均匀加热。不要让锅底直接加热,否则面条很容易炸。之后,慢慢地将面条的底面煎至金黄色,然后翻过来煎另一面,倒一些植物油防止面条粘在锅里,同时使面条更油更亮。这样,用小火炒面条6分钟左右。当面条两面都是金黄色时,把炒菜倒在上面。

把锅翻过来,这样盘子就会压在面条下面,这样你就不用担心油炸时糊底的问题了。然后将蔬菜汤均匀地倒在面条上,这样面条就可以吸收汤的味道,可以用蒸汽蒸,然后盖上盖子5分钟。

五分钟后,我们用筷子撒了面条,因为还有一些面条没有味道,所以我们利用这个机会让面条均匀地吸收汤。复制完所有面条后,快速翻炒几次,然后你可以把它们从锅里拿出来放在盘子里。

好的,这种河南特制生炒面就准备好了。ALFY感谢你的收看,也感谢大家对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意!阿尔菲,谢谢你的收看。下次见!

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